/>

De tentoonstelling Food for Thought van Kadir van Lohuizen zet je aan het denken over de producten die je in je winkelmandje stopt. Zo ook over de ingrediënten van je feestdiner. Wij vroegen daarom onze chef-kok Ralph Dahlhaus gerechten te maken voor een feestelijk etentje vol met alternatieve producten van dichtbij en van het seizoen. 

Gepocheerde peer met hangop en wijnsaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gepocheerde peren:

  • 4 rijpe, stevige peren (bijvoorbeeld Conference of Doyenné du Comise)
  • 500 ml (overgebleven) rode of witte wijn
  • 100 g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 1 sinaasappel (zeste en sap)
  • 1 vanillestokje (opengesneden, zaadjes eruit geschraapt)

Voor de hangop:

  • 500 g volle yoghurt
  • 1 el honing
  • Optioneel: wat extra sinaasappelzeste voor garnering

Voor de garnering:

  • Handje geroosterde noten (bijvoorbeeld amandelschaafsel of gehakte hazelnoten, een restje muesli kan ook prima)
  • Optioneel: takjes munt of eetbare bloemen

Bereidingswijze:

1. Hangop voorbereiden (minimaal 8 uur van tevoren)

  1. Bekleed een zeef met een schone kaasdoek of theedoek en plaats deze boven een kom.
  2. Schep de yoghurt in de doek en laat deze minimaal 8 uur (of een nacht) uitlekken in de koelkast.
  3. Als de hangop klaar is, roer je er de honing door. Bewaar gekoeld tot gebruik.

2. Peren pocheren

  1. Schil de peren. Snijd de peren in kwarten of kleiner gelijkmatige stukken
  2. Breng de wijn, suiker, kaneelstokje, steranijs, sinaasappelzeste, sinaasappelsap en vanillezaadjes + stokje aan de kook in een middelgrote pan.
  3. Zet het vuur lager en voeg de peren toe. Laat de peren zachtjes pocheren gedurende 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte en rijpheid), tot ze zacht maar nog stevig zijn. Dek ze af met een stuk bakpapier of een plat bord.
  4. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen.
  5. Kook de pocheervocht in tot een stroperige saus.

3. Serveren

  1. Plaats een lepel hangop op elk bord en zet daar een gepocheerde peer naast.
  2. Lepel de ingekookte wijnsaus over de peer en het bord.
  3. Garneer met geroosterde noten, een beetje sinaasappelzeste en eventueel een takje munt of eetbare bloemen.

Tips:

  • Je kunt zowel rode als witte wijn gebruiken, afhankelijk van wat je over hebt. Rode wijn geeft een diepere kleur en een intensere smaak, terwijl witte wijn een subtielere, frisse smaak toevoegt.
  • Voor een extra feestelijke twist kun je de wijnsaus afmaken met een scheutje sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier of Cointreau.