De keuken van Het Scheepvaartmuseum doet haar best om voedselverspilling tegen te gaan. Zo worden bijvoorbeeld zoveel mogelijk eetbare elementen van een product gebruikt zoals de bladeren van de bloemkool en wordt groente ingemaakt om langer te kunnen bewaren zoals deze overheerlijke pickle.
Zoetzuur (pickle) van bloemkool
Ingredriënten
- Ongeveer een halve bloemkool. De roosjes, maar je kunt ook de stam gebruiken (je hebt genoeg nodig om een pot te vullen)
- Een schone pot
- 350 ml water
- 175 ml (witte wijn) azijn
- 2 theelepels zeezout
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels gedroogde lavendel
- 1 theelepel korianderzaad
- ½ theelepel chilivlokken of zwarte peperkorrels
Bereiding
- Zorg dat de pot (een oude jampot, of van de appelmoes bijvoorbeeld) goed schoon en droog is. Uit de vaatwasser of met kristalsoda schoongemaakt.
- Snij de bloemkool in hapklare stukken en was het zorgvuldig. Laat goed uitlekken
- Doe de bloemkool, lavendel, korianderzaad en chilivlokken in de pot. Die mag best goed vol zitten.
- Verwarm water, azijn, suiker en zout tot het kookt. Giet dit (voorzichtig) op de bloemkool in de pot totdat de pot tot de rand toe gevuld is.
- Draai de deksel er op en laat 5 minuten op de kop staan. Laat afkoelen buiten de koelkast. Je kunt de pot daarna 3-4 weken bewaren in de koelkast. Hoe langer het staat hoe lekkerder de bloemkool wordt.
Verschillende pickles uit de keuken van chef Ralph Dahlhaus
Dit recept is met bloemkool en lavendel, maar je kunt er allerlei restjes en specerijen voor gebruiken: bospeen en kardemom, komkommer en dille of ui en kruidnagel om maar iets te noemen. Creëer je eigen lekkere smaak.
Eet smakelijk!